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米粿
2019-05-28 11:45:33??来源:《读懂三元》2  责任编辑:郑新凤  


1、主要原料:粳米(要晚稻碓出的米更好,三元方言把粳米称为大米,吃饭的米就称米)。

2、配料,也就是馅,主要由三层肉、冬笋、豆干、香菇、葱、萝卜等组成,将其各自剁成颗粒状,然后将它们混合起来炒熟(冬笋事先要蒸熟),加上适量盐和香料。

3、制作工艺:

 

(1)烫米:就是将浸泡的粳米,倒入簸箕中滤去水份,等大锅水烧开后把米倒入锅中再用锅铲来回翻动,使粳米有一定的粘度。

(2)蒸米:把烫好的粳米放在饭甑中蒸熟。

(3)将蒸好的粳米倒石臼用臼锤挫绵。

(4)把挫成碗状的“粿生”用手掰成碎块放入饭甑中再次蒸熟。

 

(5)第二次蒸熟后的粿生块再次倒入石臼去,这才是真正进入了粿阶段。

(6)包粿:用两手掌心略搓成扁圆状,其它手指边托边在反面轻压使小团形成薄薄的小碗状,包入炒好的馅。

 


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