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芋饺
2019-05-28 15:41:26??来源:《读懂三元》2  责任编辑:郑新凤  

三元人过中秋节除了吃月饼外,还重视中秋的晚餐,中秋节晚餐三元人既不请客也不应请,一定要自己一家老小聚在一起吃饭,两样食品不能少:一是鸭子,二是芋饺。表示走四方的游子,也要像芋饺一样粘在一起,一家人和睦团结快乐团圆。

制作工艺:.,

(一)主要原料:芋子、蕨粉、地瓜粉、馅料。

(二)制作过程:

1.煮芋子:将芋子去土洗净、煮熟,捞起冷却。

2.剥皮打芋泥:当芋子不会烫手时,剥去芋子皮,用刀板打压芋子,加入点盐水使芋子变成芋泥。

3.和揉芋面。先将蕨粉和地瓜粉和入芋泥中(一般是11),边和边揉逐步加入蕨粉,揉至不粘手为准。

4.皮与包馅:将揉成团的芋面,取其一小团用拇指和食指不断捏转,使小芋团变成一块平圆形,再包入馅,粘成三角形,三元人的芋饺形状不同于明溪扁船形的"蕨秋包”,而一定是“三角饺”。三角表示“安定",三角预祝福禄寿。

芋饺馅料一般由三层肉肉沫、香菇丁、红菇、豆干、乌笋、胡萝卜、包菜、虾米、葱花等构成。将馅料切细后用油炒熟,等馅料稍凉后才包入芋面皮中。

5.煮芋饺:要用猛火,一定要让锅中的水开后才放入芋饺,等芋饺浮出水面后适量渗入冷水,待水再次开时就可捞起装盘。


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